Σαραγλί Θεσσαλονίκης

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, τη γλυκόζη, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα από το λεμόνι.
2. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
3. Βράζουμε περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σαραγλί

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C στον αέρα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
3. Σε ένα μπλέντερ ή γουδί χτυπάμε την καρυδόψιχα, το φιστίκι, το αμύγδαλο, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Δεν τα διαλύουμε πολύ να γίνουν σκόνη αλλά δεν θέλουμε και πολύ μεγάλα κομμάτια γιατί θα σπάσουν στη συνέχεια το φύλλο μας.
4. Βάζουμε σε ένα μπολ τη γέμιση και σε ένα άλλο το λιωμένο βούτυρο.
5. Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας μας.
6. Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας και το βουτυρώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου χωρίς να ακουμπάει το πινέλο το φύλλο μας.
7. Καλύπτουμε με ένα ακόμα φύλλο και το βουτυρώνουμε.
8. Απλώνουμε λίγη από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του.
9. Βάζουμε 2 ξυλάκια στη μέση των φύλλων και τα διπλώνουμε στη μέση αφήνοντας 2 δάχτυλα κενό στην άκρη του.
10. Τυλίγουμε σε ρολό όχι όμως πολύ σφιχτό. “Σουρώνουμε” με τα χέρια μας τις άκρες, πιέζοντας τις άκρες προς το κέντρο, και αφαιρούμε τα ξυλάκια.
11. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30 x 40 εκ. και βάζουμε μέσα το ένα σαραγλί.
12. Βουτυρώνουμε με το πινέλο από πάνω αμέσως για να μην ξεραθούν τα φύλλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί.
13. Ότι βούτυρο μας περισσέψει το περιχύνουμε στο ταψί πάνω από το σαραγλί και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε 3 μέρη.
14. Ψήνουμε στον φούρνο για 70-90 λεπτά.
15. Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στα καυτά σαραγλί.
16. Αφήνουμε 30-40 λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι.
17. Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.