Κεφίρ ή γιαούρτι;

Το κεφίρ έχει μπει δυναμικά τα τελευταία χρόνια στη διατροφή πολλών ανθρώπων, γεγονός που έχει δημιουργήσει ένα εύλογο ερώτημα: τελικά, σε τι διαφέρει από το γιαούρτι; Πρόκειται για δύο ζυμωμένα γαλακτοκομικά με υψηλή διατροφική αξία, τα οποία έχουν αρκετά κοινά στοιχεία αλλά και σημαντικές διαφορές. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι το ένα υπερέχει του άλλου. Αντίθετα, μπορούν να συνυπάρχουν ιδανικά σε μια ισορροπημένη διατροφή, αρκεί να γνωρίζουμε τι προσφέρει το καθένα.

Τι κοινό έχουν;

Τόσο το κεφίρ όσο και το γιαούρτι προέρχονται από τη ζύμωση του γάλακτος. Αποτελούν πολύ καλές πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και περιέχουν ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η ζύμωση μειώνει μέρος της λακτόζης, γι’ αυτό αρκετοί άνθρωποι με ήπια δυσανεξία τα ανέχονται καλύτερα σε σχέση με το γάλα.

Κύριες διαφορές με μια ματιά

                        Κεφίρ                Γιαούρτι

Παρασκευή               Κόκκοι κεφίρ                       Καλλιέργειες γιαουρτιού

Υφή                             Ρευστή                                  Κρεμώδης

Γεύση                          Ελαφρώς υπόξινη              Ήπια

Χρήση                         Ρόφημα, smoothies           Πρωινό, συνταγές

Τι γνωρίζουμε σήμερα για τα προβιοτικά;

Το γιαούρτι περιέχει ζωντανές καλλιέργειες, ενώ το κεφίρ χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη ποικιλία μικροοργανισμών λόγω του ιδιαίτερου τρόπου ζύμωσής του. Η έρευνα δείχνει ότι τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά μπορούν να συμβάλουν στη διατήρηση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας, στο πλαίσιο ενός συνολικά υγιεινού τρόπου ζωής.

Ποιο είναι καλύτερο τελικά;

Ίσως η σωστή ερώτηση δεν είναι ποιο είναι καλύτερο, αλλά ποιο ταιριάζει περισσότερο στις ανάγκες σας. Το γιαούρτι ξεχωρίζει για την κρεμώδη υφή και την ευελιξία του στις συνταγές, ενώ το κεφίρ αποτελεί μια δροσιστική επιλογή που καταναλώνεται εύκολα και συνδυάζεται ιδανικά με φρούτα ή smoothies.

Μπορούν να καταναλώνονται καθημερινά;

Εφόσον δεν υπάρχουν ιατρικές αντενδείξεις ή ειδικοί διατροφικοί περιορισμοί, τόσο το κεφίρ όσο και το γιαούρτι μπορούν να αποτελέσουν μέρος της καθημερινής διατροφής. Η κατανάλωση ζυμωμένων γαλακτοκομικών εντάσσεται εύκολα στο πρότυπο της μεσογειακής διατροφής, η οποία βασίζεται στην ποικιλία και την ισορροπία.

Τι αξίζει να κρατήσετε

Το ερώτημα «κεφίρ ή γιαούρτι;» δεν έχει μία μόνο σωστή απάντηση. Πρόκειται για δύο θρεπτικά ζυμωμένα γαλακτοκομικά που μπορούν να έχουν θέση στην καθημερινή μας διατροφή, προσφέροντας διαφορετικά χαρακτηριστικά και οφέλη.

Βίκυ Πέππα

Founder of A bit of Greece, Marketing Agency

Πηγές

• Bourrie BCT. The Microbiota and Health Promoting Characteristics of the Fermented Beverage Kefir, 2016.
• Rosa DD et al. Milk Kefir: Nutritional, Microbiological and Health Benefits, 2017.
• Guzel-Seydim ZB et al. Functional Properties of Kefir, 2021.
• Marco ML et al. ISAPP Consensus Statement on Fermented Foods, ISAPP, 2021.
• WHO & FAO. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food, 2002.
• Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source – Yogurt.
• Mayo Clinic. Probiotics and Digestive Health.
• ΕΟΔΥ. Οδηγίες Υγιεινής Διατροφής και Μεσογειακής Διατροφής.
• Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.